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味精的食用禁忌有哪些大盘点

时间:2021-09-19 浏览量:2次

生活中我们炒菜里面应该都会去放味精,味精是我们生活饮食调味的必须品,味精的主要作用是为了提鲜它的主要成分是谷氨酸钠。从饮食健康的角度分析,我们在使用味精之前,应该先来了解味精的七大

生活中我们炒菜里面应该都会去放味精,味精是我们生活饮食调味的必须品,味精的主要作用是为了提鲜它的主要成分是谷氨酸钠。从饮食健康的角度分析,我们在使用味精之前,应该先来了解味精的七大禁忌,以免饮食错误,损伤身体。下文具体盘点了使用味精的七大禁忌,让我们一起来看看这些保健常识。

一忌:高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度很好。

所以,味精投放的很佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌:低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

三忌:用于碱性食物

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

四忌:用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

五忌:用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

六忌:投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。

七忌:用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

这些就是使用味精的七大禁忌了,你在烹饪食物的时候需要注意。小编我要提示你,味精虽然有提鲜的作用,但一次不能用太多,否则就会给身体造成伤害。并不是所有菜肴都需要放味精,例如你在做一些酸味菜肴时,味精就不适合放。味精不是坏东西,合理利用,才能发挥味精的优势来。


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