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【跷脚牛肉】_跷脚牛肉_怎么做_如何做-大众养生网

时间:2022-05-05 浏览量:0次
【跷脚牛肉】_跷脚牛肉_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

跷脚牛肉是一道地方名菜,随着现代饮食水平不断的发展,跷脚牛肉遍布各地,每一个地方的做法和工艺都不一样,不一样的做法可以使跷脚牛肉的味道更加别具一格,牛肉肉质细嫩,营养价值丰富,无论是烹饪还是煲汤味道非常好,营养价值也很高。

主料;牛蹄筋半斤,牛肚半斤,牛百叶半斤,牛棒子骨1斤,牛脊肉1斤

辅料;香菜1根,八角2个,桂皮1块,小茴香1茶匙,草果2个,砂仁2个,丁香10粒,香叶2片,白胡椒1茶匙,荜拨3个,白芷片3片,三奈3片,白蔻4个,辣椒面1汤匙

跷脚牛肉的做法步骤

1. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。

2. 牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐。

3. 牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎。

4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。

起源

曾经现在杨湾乡的周村,被称为杀牛周村,因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生,杀了牛之后,牛杂一般是不要的。后来,有的村民觉得这样太浪费,就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中,加上生姜、辣椒、盐,煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。很初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚,因此,这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

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